Glacierte Milchferkelbrust mit Fenchel

roten Rüben und Orangen von Ernst Moser

Zutaten

  • 1.00 1.00 kg Milchferkelbrust
  • 2.00 2.00 l Wasser
  • 3.00 3.00 EL Sherryessig
  • 100.00 100.00 g Karotten
  • 100.00 100.00 g Sellerie
  • 100.00 100.00 g Fenchelabschnitte
  • 2.00 2.00  Limettenblätter
  •   Sternanis
  •   Lorbeer
  •   Thymian
  • 1.00 1.00  Zimtstange
  • 0.50 0.50 l Milchferkelsud
  • 5.00 5.00 EL Pflaumenbalsamicoessig
  • 0.10 0.10 l roter Portwein
  • 300.00 300.00 g Fenchel
  • 1.00 1.00 EL Limettensaft
  • 1.00 1.00 EL Olivenöl
  • 100.00 100.00 g Orangenfilet
  •   Salz und Pfeffer
  • 300.00 300.00 g junge rote Rüben
  •   Orangenzeste
  •   Kümmel

Informationen

0 Min.
0 Min.
0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Milchferkelbrust:
Milchferkelbrust ca. 1 kg, in Salzwasser ca. 10 Minuten überkochen.
Im Gewürzsud bei ca. 80 Grad 3 Stunden ziehen lassen.
Sud abpassieren und Milchferkelbrust darin erkalten lassen.
Brust in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne langsam braten.
Mit Reduktion bestreichen und im Rohr glacieren.

 
2

Reduktion:
Alles zusammen sirupartig einkochen.

 
3

Fenchel
Fenchelstrunk herausschneiden und mit der Aufschnittmaschine in feine Streifen schneiden
Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft, Olivenöl und Orangenfilets marinieren.

 
4

Rote Rüben
Junge rote Rüben ungeschält mit Salz, Kümmel, Lorbeer und Orangenzeste glacieren.

 
 
Partner
fabalista
Stellenanzeigen *NEU*

JOBANGEBOTE FINDEN!

Hier warten viele neue Herausforderungen auf Sie. Freie Jobs aus der Gastronomie, der Hotellerie und von Restaurants - von Deutschlands beliebter Jobbörse.

http://jobboerse.starcookers.com

Kochkurs

Zu den Kochschulen!

Kochen macht Spaß! Sucht euch oder als Geschenk euren Freunden einen Kochkurs in eurer Stadt aus.

Kochkurs - Zu den Kochschulen!

Locations
Locations

Locations in deiner Stadt

Starcookers präsentiert in der neuen Rubrik “Locations für besondere Anlässe” empfehlenswerte Räumlich-keiten für Ihre Feierlichkeiten.

Locations - Locations für besondere Anlässe

Gewinnspiel

New York für Zwei!

Gewinnen Sie eine Reise nach New York für 2 Personen im Gesamtwert von EUR 5.000,-
Jetzt mitmachen & gewinnen!

Weiterlesen

Partner

Deutsches Geflügel
SissiS
OmniBlend
Weber Grill
Schweizer Käse AG
Dunkelziffer
Freunde des Deutschen Herzzentrums Berlin
 
Rezeptinspirationen