Geschmortes Kaninchenläufchen

in Rosmarin-Knoblauchsauce von Hendrik Otto

Zutaten

  • 4.00 4.00 Stk. Kaninchenläufe
  • 2.00 2.00 Stk. Knoblauchzehen
  • 1.00 1.00  Thymianzweige
  • 1.00 1.00  Rosmarinzweig
  •   Salz und Pfeffer
  • 0.50 0.50 l dunkler Kalbsfond
  • 50.00 50.00 g Chorizo
  • 200.00 200.00 g geschnittene Champignons für die Champignoncreme
  • 50.00 50.00 g geschmorte Schalotten
  • 20.00 20.00 g Butter
  • 20.00 20.00 ml Olivenöl
  • 100.00 100.00 ml Sahne
  • 200.00 200.00 g gehackte Kartoffeln für das Kartoffel-Knoblauchpüree
  • 100.00 100.00 g ungesäuerte Butter
  • 50.00 50.00 ml Milch
  •   Salz
  •   Zucker
  •   Muskat
  • 50.00 50.00 g Knoblauch
  •   wilder Majoran
  • 20.00 20.00 Stk. Honigtomaten
  • 1.00 1.00  Thymianzweige
  • 1.00 1.00  Rosmarinzweig
  •   Meersalz
  •   Rosmarin
  • 50.00 50.00 g angeweichte Kichererbsen für die Kichererbsen
  • 250.00 250.00 ml Geflügelfond
  •   Meersalz
  • 5.00 5.00 Stk. Safranfäden
  • 2.00 2.00 Stk. Kardamom
  • 10.00 10.00 Stk. Kreuzkümmel
  •   feingehackter, frischer Chili
  • 1.00 1.00  Thymianzweige

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Kaninchenkeulen würzen und anbraten, in einen Vakuumbeutel geben, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und dunklen Kalbsfond zugeben. Dann vakuumieren und im Wasserbad bei  60°C 5 Std. garen. Danach auslösen, die Jus passieren und die Läufe damit glasieren. Chorizzo würfeln und anbraten und dann mit die Läufchen damit bestreuen.

 
2

Schalotten in Butter anschwitzen und die Champignonscheiben zugeben. Würzen und weichdünsten. Zum Schluss die Sahne und das Olivenöl zugeben. Mixen und passieren.

 
3

Kartoffeln durchpressen, heiße Milch und Butter unterheben und würzen. Knoblauch schneiden und in Milch weichkochen. Dann den Knoblauch mixen und zum Püree geben.

 
4

Majoranblätter zupfen und frittieren, auf Küchencrep legen und würzen.
Honigtomaten blanchieren und abziehen. In einem Topf etwas Olivenöl erwärmen, Tomaten, Meersalz und Kräuter zugeben. Bei 140°C ca. 30 min abgedeckt im Ofen garen.

 
5

Anrichten:
Tomaten, darauf das Läufchen.  Majoran und Knoblauchpüree anrichten. Dann das Champignonpüree, die Kichererbsen und die Sauce.

 
 
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