Geschmorter Muskatkürbis

mit Styria-Beiried von Helmut Österreicher

Zutaten

  • 1.00 1.00 kg Muskatkürbis
  • 4.00 4.00 El Olivenöl
  • 300.00 300.00 g kleine Schalotten geschält
  • 24.00 24.00  kleine, geschälte Knoblauchzehen
  • 24.00 24.00  schwarze Oliven
  • 0.25 0.25 l Geflügel / Fleischfond
  • 0.25 0.25 l Apfelsaft
  • 1.00 1.00 El Olivenpaste schwarz
  •   Zitronenzeste von 3 Zitronen
  •   frischer Thymian
  •   Salz und Pfeffer
  •   etwas Butter

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Muskat-Kürbis in ca. 3 cm starke Stücke schneiden und mit einem scharfen Messer rundum einritzen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Olivenöl in einer größeren Pfanne leicht erhitzen und darin die Kürbisstücke einlegen. 

 
2

In ein auf 200 Grad vorgeheiztes Backrohr schieben und nach ca. 12 Minuten Schalotten und Knoblauchzehen zugeben. Inzwischen den Apfelsaft mit Geflügelfond vermischen und auf 1/3 einkochen.

 
3

Wenn der Kürbis an der Unterseite Farbe genommen hat, wenden und mit etwas Geflügel-Apfelsaftfond übergießen. Nun die Oliven und Zitronenzesten drüberstreuen und für weitere 10 Minuten schmoren. 

 
4

Ständiges übergießen mit Fond und Bratenrückstand sollen eine einheitliche Farbe von Schalotten, Knoblauch und Kürbis garantieren. Kurz bevor der Kürbis weich geworden ist gehackten Thymian und Butter zugeben. Mit rosa gebratenen Styria-Beiried und Rindsauce servieren.

 
 
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