Geschmorte Milchkalbsbacke

mit Eierschwammerlragout von Hubert Wallner

Zutaten

  • 4.00 4.00  Rinderwangen
  • 100.00 100.00 g Karotten in kleine Würfel geschnitten
  • 100.00 100.00 g Lauch klein geschnitten
  • 100.00 100.00 g Petersilienwurzeln in kleine Würfel geschnitten
  • 2.00 2.00  Lorbeerblätter
  • 4.00 4.00  Wacholderbeeren
  • 4.00 4.00  schwarze Pfefferkörner
  •   Salz und Pfeffer
  • 2.00 2.00 EL Tomatenmark
  • 0.13 0.13 l Rotwein
  • 1.00 1.00 l Gemüsefond
  • 200.00 200.00 g Eierschwammerl
  • 500.00 500.00 ml Milch
  • 50.00 50.00 g Mehl
  •   Muskat

Informationen

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0 Kcal. p. P.
 

Anleitung

 
1

Die Rinderwangen parieren (zuputzen) und in der gleichen Zeit einen Topf mit etwa Olivenöl aufstellen und das klein geschnittene Wurzelwerk darin anbraten. Wenn das Gemüse goldbraun ist den Backen hinzufügen und mitrösten lassen.

 
2

Etwas Tomatenmark beigeben und kurz mit anbraten lassen, danach mit Rotwein ablöschen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Die Backen brauchen ca. 2 stunden bis diese gar sind. Danach aus dem Topfen nehmen und mit dem Eierschwammerlragout anrichten.

 
3

Blitz Bechamel: Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Nun das Mehl und die Butter hinzufügen. Das Ganze unter ständigem rühren für ca. 4 – 6 min. leicht köcheln lassen. Die Bechamel mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die sauber geputzten Eierschwammerl in Butter ansautieren und dann in die Bechamel geben.

 
 
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