Geschmorte Lammhaxe

mit Fondantkartoffeln und Schmorzucchini von Marcus Krietsch

Zutaten

  • 4.00 4.00  kleine Lammhäxle
  • 1.00 1.00  Karotte gewürfelt
  • 2.00 2.00  Zwiebeln gewürfelt
  • 1.00 1.00  rote Paprika gewürfelt
  • 3.00 3.00 vollreife Tomaten
  •   Olivenöl
  •   Knoblauchzehen
  • 1.00 1.00 Zweig Rosmarin
  •   Pfefferkörner
  • 1.50 1.50  Lammfond
  • 1.00 1.00  Schalotte
  • 10.00 10.00  sehr kleine Kartoffeln
  • 1.00 1.00  kleine Zucchini
  •   Salz und Pfeffer
  •   scharfes Paprikapulver
  •   Saft von 1 Zitrone

Informationen

0 Min.
0 Min.
0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Die Lammhaxen mit Salz kräftig würzen, in etwas Öl in einem Schmortopf scharf anbraten und dann auf ein Ofenblech beiseite stellen. Karotten, Zwiebeln, Paprika und zwei der Tomaten im selben Schmortopf dunkelbraun rösten, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen, kurz mitrösten und dann mit 1 Liter von dem Lammfond auffüllen. Nun gibt man die Lammhaxen wieder in den Schmortopf und stellt diesen bei 140*C für ca.3 Stunden in den Ofen. Für die Fondantkartoffeln werden die Schalotten in einem kleinen Topf mit der Butter glasig gedünstet, die gewaschenen und halbierten Kartoffeln dazugegeben mit dem Rest des Lammfonds aufgegossen, und darin gegart. Die Zucchini werden der länge nach geviertelt, und je in drei gleich lange Stücke geschnitten ( insgesamt 12 kleine Stücke ),in heißem Olivenöl goldbraun angebraten, gibt dann die dritte in grobe Stücke geschnittene Tomate hinzu und würzt nur mit etwas Salz und Scharfem Paprika. Für die Fertigstellung werden die Lammhaxen vorsichtig aus dem Schmortopf genommen, die Sauce in einem Mixer Püriert, durch ein feines Haarsieb passiert, mit Salz, Pfeffer, scharfem Paprika und dem Zitronensaft abgeschmeckt. Die Lammhaxen im unterem Drittel des Tellers platzieren, Kartoffeln und Zucchini dekorativ darum platzieren und mit der fertigen Sauce angießen.

 
 
Partner
fabalista
Stellenanzeigen *NEU*

JOBANGEBOTE FINDEN!

Hier warten viele neue Herausforderungen auf Sie. Freie Jobs aus der Gastronomie, der Hotellerie und von Restaurants - von Deutschlands beliebter Jobbörse.

http://jobboerse.starcookers.com

Kochkurs

Zu den Kochschulen!

Kochen macht Spaß! Sucht euch oder als Geschenk euren Freunden einen Kochkurs in eurer Stadt aus.

Kochkurs - Zu den Kochschulen!

Locations
Locations

Locations in deiner Stadt

Starcookers präsentiert in der neuen Rubrik “Locations für besondere Anlässe” empfehlenswerte Räumlich-keiten für Ihre Feierlichkeiten.

Locations - Locations für besondere Anlässe

Gewinnspiel

New York für Zwei!

Gewinnen Sie eine Reise nach New York für 2 Personen im Gesamtwert von EUR 5.000,-
Jetzt mitmachen & gewinnen!

Weiterlesen

Partner

Deutsches Geflügel
SissiS
OmniBlend
Weber Grill
Schweizer Käse AG
Dunkelziffer
Freunde des Deutschen Herzzentrums Berlin
 
Rezeptinspirationen