Gefüllte Putenkeule mit Wirsing

und Pfefferschaum von Deutsches Geflügel

Zutaten

  • 1.00 1.00  ausgelöste Putenkeule (circa 600 g)
  • 2.00 2.00  kleine Schalotten
  • 1.00 1.00  Knoblauchzehe
  • 200.00 200.00 g Laugen- Brezeln
  • 3.00 3.00  Petersilienstängel
  • 30.00 30.00 ml Milch
  • 1.00 1.00  Ei
  • 1.00 1.00  Eigelb
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1.00 1.00 EL Sonnenblumenöl
  • 1.00 1.00  kleine Zwiebel
  • 500.00 500.00 g Wirsing
  • 1.00 1.00 TL Mehl
  • 200.00 200.00 ml Geflügelfond
  •   frisch geriebene Muskatnuss
  • 125.00 125.00 ml Sahne
  • 75.00 75.00 g kalte Butter
  • 2.00 2.00 EL eingelegte grüne Pfefferkörner

Einkaufstipp

Achten Sie beim Einkauf von Geflügelfleisch auf die deutsche Herkunft, zu erkennen an den „D“s auf der Verpackung. Diese stehen für eine streng kontrollierte heimische Erzeugung nach hohen Standards für den Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz.

Weitere Informationen rund um Geflügelfleisch aus Deutschland sowie viele leckere Rezepte finden Sie auf www.deutsches-geflügel.de

Informationen

0 Min.
90 Min.
769 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Brezel würfeln. Petersilie waschen, trocknen, abzupfen und fein hacken. Schalotten und Knoblauch in zerlassener Butter glasig dünsten. Petersilie kurz mit anschwitzen. Die Milch angießen, aufkochen, alles über die Brezelwürfel gießen. Ei und Eigelb dazugeben, salzen und pfeffern.

 
2

Ein großes Stück Alufolie mit Öl bestreichen, das Fleisch mit der Hautseite darauflegen, salzen und pfeffern. Die Knödelmasse mittig darauf geben, einrollen und dann alles mit der Alufolie wie ein Bonbon verschließen. Den Braten auf einem Backblech im Backofen bei 175 °C 60-75 Minuten garen.

 
3

Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Wirsing vom Strunk befreien, in Rauten schneiden, waschen und trocknen. Die Zwiebel glasig dünsten, Wirsing dazugeben, mit Mehl bestäuben und mit 100 ml Geflügelfond auffüllen. 5 Minuten kochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

 
4

Den restlichen Fond mit der Sahne aufkochen. Dann kalte Butter und grünen Pfeffer mit einem Stabmixer hineinrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 
5

Wirsing auf Tellern verteilen, den Braten in dünne Scheiben schneiden und darauf geben. Mit dem gemixten Pfefferschaum beträufeln.

 
 
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