Gedämpftes Kabeljaufilet mit Sauce moutarde violette und jungem Spinat

Gedämpftes Kabeljaufilet mit Sauce moutarde violette und jungem Spinat von Dieter Müller

Zutaten

  • 400.00 400.00 g Kabeljaufilet ohne Haut und ohne Gräten
  •   Zitronensaft
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2.00 2.00 dl Fisch-Weißweinsauce
  • 2.00 2.00 EL Violetter Senf aus Frankreich
  • 200.00 200.00 g Spinatsalat
  • 30.00 30.00 g kalte Butter in Würfel
  • 0.50 0.50  Knoblauchzehe
 

Anleitung

 
1

Das Kabeljaufilet in vier gleichmäßige Portionen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und etwa 6 bis 8 Minuten dämpfen.

 
2

Die Fisch-Weißweinsauce aufkochen und den violetten Senf mit der kalten Butter einmixen, die Sauce mit etwas Salz abschmecken.

 
3

Spinat:

Den jungen Spinat in einer Pfanne bei geringer Hitze gemeinsam mit dem gehackten Knoblauch leicht anschwitzen.

 
4

Anrichten:

Den jungen Spinat in der Tellermitte anrichten und das Kabeljaufilet daraufsetzen. Die violette Senfsauce außen herum gießen und sofort servieren.

 
 
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