Gedämpfter Drachenkopf

mit Limetten-Melissen-Sauce von Wini Brugger

Zutaten

  • 1.00 1.00  ganzer Drachenkopffisch à 700–1000 g
  • 50.00 50.00 g frischer Galgant
  • 1.50 1.50 l Fischfond
  • 0.25 0.25 l schwarzer Essig
  • 0.25 0.25 l Sojasauce
  • 0.10 0.10 l Gemüseöl
  • 50.00 50.00 g Zwiebeln
  • 250.00 250.00 g reifes Tomatenfleisch
  • 40.00 40.00 g Knoblauch
  • 1.00 1.00 TL Sesamöl
  • 100.00 100.00 g grünes Perillakraut (Melisse)
  • 0.50 0.50 l Limettensaft
  • 20.00 20.00 g weißer Hundashi- Pfeffer
  • 0.50 0.50 l trockener Weißwein
  •   Grüner Salat
  •   frischer Koriander
  • 4.00 4.00  Blätter Won Ton
  • 100.00 100.00 g gehackte Garnelen
  • 20.00 20.00 g fein gehackte Schalotten
  • 20.00 20.00 g fein gehackte Melissenblätter
  • 1.00 1.00  Ei
  • 1.00 1.00  Eigelb
  •   etwas Meersalz
  • 1.00 1.00 TL gehackte, grüne Chili
  • 0.50 0.50 TL Sonnenblumenöl

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 

Kategorien

 

Anleitung

 
1

Den Drachenkopffisch putzen und ausnehmen (wichtig: frische Topqualität). Mit einem Messer kleine Einschnitte auf der Oberfläche vornehmen, Galgantstücke hineinstecken und auf ein Backblech legen. Den Wok erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch anrösten und mit den übrigen Zutaten vermischen.

 
2

Kurz aufkochen, über den Fisch gießen und für ca. 30 Minuten langsam bei 160°C dämpfen. Fisch herausnehmen und filetieren. Den restlichen Fischsud mit Perillakraut, Limettensaft, Pfeffer und Weißwein aufkochen. Dann abschmecken, mit etwas Maizena binden und fein pürieren.

 
3

Die Won ton-Blätter mit der Garnelenmasse füllen, gut verkleben und im Sonnenblumenöl knusprig frittieren. Die Sauce auf den Teller gießen, das ausgelöste Fischfilet daraufsetzen und mit knusprigen Teigtaschen und Koriandersalatbouquet garnieren.

 
 
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