Gedämpfte Betelblätter

mit Wagyu-Rind und grüner Currysauce von Wini Brugger

Zutaten

  • 80.00 80.00 g blanchierte Betelblätter (oder Spinat)
  • 150.00 150.00 g fein gehacktes Wagyu-Rinderfilet
  • 1.00 1.00 TL Dijonsenf
  • 1.00 1.00 TL Garnelenpaste
  • 1.00 1.00 EL Schnittlauch
  • 1.00 1.00 EL grüne Chili
  • 1.00 1.00 EL gehackte rote Zwiebel
  • 1.00 1.00 EL gehackter Knoblauch
  • 3.00 3.00 EL gehackte Petersilie
  • 2.00 2.00  Eigelb
  • 2.00 2.00  Zitronengras-Stangen
  • 1.00 1.00 EL Galgantwurzel
  • 1.00 1.00 TL Kreuzkümmel
  • 40.00 40.00 g frischer Koriander
  • 8.00 8.00  Knoblauchzehen
  • 10.00 10.00  grüne thailändische Chili
  • 4.00 4.00  grüne Limetten
  • 500.00 500.00 ml Kokosmilch
  • 60.00 60.00 ml Fischsauce
  • 200.00 200.00 ml Hühnerbrühe
  • 3.00 3.00 EL Zucker
  • 6.00 6.00  frische Kaffirblätter
  • 4.00 4.00 EL gehackter Basilikum
  • 100.00 100.00 g frischer Spinat
  • 30.00 30.00 g Dashi No Moto
  •   zarter Friséesalat
  •   Tomaten in Scheiben geschnitten
  • 1.00 1.00 EL Balsamicoessig
  • 1.00 1.00 EL Olivenöl
  •   Meersalz
  •   schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Currysauce: Zutaten im Mixer pürieren und im heißen Öl anrösten. Mit Kokosnussmilch und den restlichen Zutaten aufgießen und für 5 Minuten leise kochen lassen. Mit Maizena etwas abbinden, passieren.

 
2

Das gehackte Wagyu-Rind mit allen Zutaten (außer Betelblätter) vermengen und abschmecken. Die Betelblätter auf Kochtüchern auslegen, mit der Fleischmasse belegen. Ca. 4 cm langen Röllchen herstellen. Im Dämpfer für 4 Minuten bei 90°C kochen. Auf grüner Currysauce anrichten und mit mariniertem Friséesalat und Tomaten garnieren.

 
 
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