Gebratenes Tatar vom Ochsenfilet mit flüssigem Eigelb

Gebratenes Tatar vom Ochsenfilet mit flüssigem Eigelb von Marcus Krietsch

Zutaten

  • 500.00 500.00 g grob gewürfeltes Ochsenfilet
  • 1.00 1.00 EL Kapern
  • 2.00 2.00 EL Schalottenwürfel
  • 1.00 1.00 Prise Paprika
  •   Sardellen
  • 2.00 2.00 Tropfen Trüffelöl
  •   Salz und Pfeffer
  • 4.00 4.00  Eigelb
  • 4.00 4.00  grobes Meersalz
 

Anleitung

 
1

Das Ochsenfilet, Kapern, Schalotten, Paprika, Sardellen, 1 Tropfen Trüffelöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel miteinander vermengen und 2mal durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs lassen.

 
2

Die Masse durch vier teilen und am Besten in einen Ring pressen um vier schöne, kuchenähnliche Hacksteaks zu erhalten.

 
3

Das Tatar in einer sehr heißen Pfanne nur ca. 4 Sekunden von jeder Seite anbraten und dann sofort in die Mitte eines vorgeheizten Tellers anrichten.

 
4

Mit dem Finger eine kleine in das angebratene Tatar drück und in diese ein unverletztes Eigelb hineinlegen.

 
5

Zum Schluss eine Prise grobes Meersalz und einen Tropfen Trüffelöl auf das Eigelb geben.

 
 
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