Gebratene Wachtel vom Tepan Yaki mit Erdnuss-Tandoorisauce auf Wok-Gemüse

Gebratene Wachtel vom Tepan Yaki mit Erdnuss-Tandoorisauce auf Wok-Gemüse von Dieter Müller

Zutaten

  • 4.00 4.00  Wachteln , ausgelöst
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 50.00 50.00 g Schalotten
  • 50.00 50.00 g Zucker
  • 5.00 5.00 cl Weißwein
  • 5.00 5.00 cl Noilly Prat
  • 2.00 2.00 dl Geflügelfond
  • 1.00 1.00 dl Sahne
  • 1.00 1.00 EL Tandoori-Paste
  • 1.00 1.00 EL Erdnusspüree
  • 1.00 1.00 TL Curcuma
  • 2.00 2.00 cl Erdnussöl
  • 1.00 1.00  Kohlrabi
  • 1.00 1.00  Karotte
  • 0.50 0.50  Lauchstange hellgrün
  • 12.00 12.00  Zuckerschoten
  • 0.50 0.50  rote Paprika
  • 20.00 20.00 g Erbsensprossen
  • 20.00 20.00 g Glasnudeln
  • 100.00 100.00 g Bandnudeln , fein
  • 2.00 2.00 EL Erdnussöl
  • 2.00 2.00 dl Geflügeljus
  • 2.00 2.00 cl Sojasauce
  • 1.00 1.00 Tl Ingwer (gehackt)
  • 1.00 1.00 TL Chillisauce Chicken
  • 1.00 1.00 Msp Currypaste , scharf
  • 1.00 1.00 Msp. Sancho-Bergpfeffer
  • 1.00 1.00 TL Koriander fein gehackt
 

Anleitung

 
1

Gemüse:

Für das asiatische Gemüse Kohlrabi und Karotte schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zuckerschoten, den Lauch und die Paprika ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Glasnudeln in Salzwasser etwa 1 Minuten kochen und kalt abschrecken, dann auf ein Sieb gießen. Die feinen Bandnudeln mit Biss kochen und ebenfalls, kalt abschrecken und auf ein Sieb gießen.

 
2

Süßscharfe Sauce:

Für die Sauce die Entenjus aufkochen und mit Soyasauce, Ingwer, Chillisauce, Currypaste und Sanchopfeffer würzig abschmecken und gegebenenfalls mit angerührter Stärke leicht binden.

 
3

Erdnuss-Tandoorisauce:

Schalotten in Butter anschwitzen und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Um die Hälfte reduzieren und den Geflügelfond zufügen, wieder um die Hälfte reduzieren. Nun die Sahne, die Tandorripaste und Curcuma zufügen und etwa 20 Minuten leicht köcheln. Eventuell mit angerührter Stärke leicht binden und dann mit dem Erdnussöl sehr fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.

 
4

Anrichten:

Die Wachtel mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Erdnussöl auf der Tepan Yaki-Platte knusprig und saftig braten. Das Gemüse im Wok mit Erdnussöl mit leichtem Biss anbraten und zum Schluss die Sprossen, die Nudeln und die Sauce unterschwenken. Das Gemüse auf heiße Teller verteilen und die Wachtel darauf platzieren, mit etwa scharfer Sauce nappieren und die Erdnuss-Tandoorisauce außen herum gießen.

 
 
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