Gebratene Putenröllchen

mit Kürbispüree und Kräuterschaum von Deutsches Geflügel

Zutaten

  • 8.00 8.00  kleine Putenschnitzel à 80 g
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 8.00 8.00  Scheiben luftgetrockneter Schinken
  • 8.00 8.00  Salbeiblätter
  • 1.00 1.00 EL Butterschmalz
  • 2.50 2.50  Zweige Thymian
  • 300.00 300.00 g mehligkochende Kartoffeln
  • 400.00 400.00 g Hokkaido-Kürbis
  • 150.00 150.00 ml Milch
  • 50.00 50.00 g Butter
  • 275.00 275.00 ml Sahne
  •   frisch geriebene Muskatnuss
  •   Abrieb einer Zitrone
  • 75.00 75.00 g Parmesan
  • 2.50 2.50  Stiele Petersilie
  • 2.50 2.50  Stiele Kerbel
  • 2.50 2.50  Stiele Estragon
  • 200.00 200.00 ml Geflügelfond
  • 75.00 75.00 g kalte Butter

Einkaufstipp

Achten Sie beim Einkauf von Geflügelfleisch auf die deutsche Herkunft, zu erkennen an den „D“s auf der Verpackung. Diese stehen für eine streng kontrollierte heimische Erzeugung nach hohen Standards für den Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz.

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Informationen

0 Min.
60 Min.
968 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Putenschnitzel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit je einer Scheibe Schinken und einem Salbeiblatt belegen, aufrollen. In einer Pfanne die Putenröllchen im heißen Butterschmalz rundherum scharf anbraten, Thymian dazu geben und im Backofen bei 75 °C 25- 30 Minuten fertig garen.

 
2

Die Kartoffeln schälen, grob schneiden und in einem Dämpfeinsatz weich dämpfen. Den Kürbis entkernen, 300 g davon grob würfeln und in Milch 15-20 Minuten garen. Beides pürieren, vermengen und 25 g Butter unterrühren. 100 ml Sahne aufkochen, mit Salz, Muskat und Zitronenabrieb würzen und unter das Püree rühren. 50 ml Sahne halbsteif schlagen und vor dem Servieren unterheben. Den übrigen Kürbis in feine Würfel schneiden und mit etwas Wasser im eigenen Saft garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

 
3

Für die Parmesanhippe den Käse fein reiben, in einer beschichteten Pfanne gleichmäßig dünn ausstreuen und bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten schmelzen lassen. Herausnehmen und in 4 Stücke brechen. Die Kräuter waschen und grob hacken. Geflügelfond mit der übrigen Sahne aufkochen. Kalte Butter mit den Kräutern unter den Sahnefond rühren und mit einem Stabmixer mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 
4

Putenröllchen aufschneiden, auf das Püree legen, Kürbiswürfel darüber verteilen, mit Parmesanhippe und Kräuterschaum garniert servieren.

 
 
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