Gebratene Jakobsmuscheln

im Fenchelfond von Marcel Schneider

Zutaten

  • 4.00 4.00  Jakobsmuscheln
  • 1.00 1.00  Fenchel
  • 20.00 20.00 g Butter
  • 50.00 50.00 g Sellerie
  • 1.00 1.00  Knoblauchzehe
  • 5.00 5.00 g Fenchelsamen
  •   Kümmel
  • 2.00 2.00 cl Pernod
  • 4.00 4.00 cl Noilly Prat
  • 1.00 1.00  Kartoffel
  •   Safranfäden
  •   Salz und Pfeffer
  •   Fenchelfond Pak-Choi

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Die Jakobsmuscheln salzen und pfeffern. Eine Minute beidseitig in Olivenöl anbraten. Für den Fenchelfond den Fenchel in Butter und Sellerie ansautieren, die Knoblauchzehe beigeben. Den Fenchelsamen und den Kümmel mit Pernot und Noilly Prat ablöschen.

 
2

Den Fond mit der geriebenen Kartoffel binden. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, passieren und die Safranfäden beigeben. Den Pak-Choi ganz kurz in Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

 
 
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