Gebratene Jakobsmuscheln mit Mangoconfit

Gebratene Jakobsmuscheln mit Mangoconfit von Werner Pichlmaier

Zutaten

  • 12.00 12.00  Jakobsmuscheln
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1.00 1.00 EL Erdnussöl
  • 2.00 2.00  Trüffelerdäpfel
  • 1.00 1.00  Pattayamango
  • 2.00 2.00 EL Mangopüree
  • 1.00 1.00 Msp. Gewürzmischung
  • 1.00 1.00 EL gehackter Koriander
  • 0.50 0.50 TL Langpfeffer
  • 0.50 0.50 TL grüner Anis
  • 0.50 0.50 TL Kreuzkümmel
  • 1.00 1.00  Kardamomkapseln
  • 1.00 1.00  Peperoncino
 

Anleitung

 
1

Gewürzmischung:

Alle Gewürze zu Pulver mahlen und in einem luftdicht verschlossenen Glas auf bewahren.

 
2

Zubereitung :

Mango schälen, den Kern entfernen in Würfel schneiden. Mangopüree und Gewürzmischung unterrühren und das Ganze 1 Stund ziehen lassen. Am Schluss Koriander unterziehen. Jacobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Erdnussöl saftig goldbraun braten. Trüffelerdäpfeln in kleine Würfeln schneiden und blanchieren.

 
3

Anrichten:

Das Mangoconfit und Erdäpfeln auf Teller verteilen. Jacobsmuscheln darauf anrichten. Mit Kerbel garnieren.

 
 
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