Gebeizter Alpenlachs

mit Gurkencannelloni von Marcel Schneider

Zutaten

  • 400.00 400.00 g Alpenlachs
  • 1.00 1.00 EL Zucker
  • 1.00 1.00 EL Salz
  • 0.50 0.50 Bund Dill
  • 0.50 0.50  Zitrone
  • 3.00 3.00 EL Senf
  • 2.50 2.50 EL Essig
  • 4.00 4.00 EL Öl
  •   Pfeffer gehackt
  •   gehackte Wacholderbeeren
  • 100.00 100.00 g Sauerrahm
  • 65.00 65.00 g Crème fraîche
  • 15.00 15.00 g leicht gehackter Kren
  •   Salz und Pfeffer
  • 4.00 4.00  Stück heurige Kartoffeln
  •   Sauerrahm
  •   Kümmel

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Alpenlachs:
Das Salz und den Zucker vermischen. Einen Teil des Gemisches in eine flache Auflaufform geben und den Lachs mit der Haut darauf legen. Anschließend den Lachs reichlich mit dem Salz- und Zuckergemisch bestreuen. Einen Teil des kleingeschnittenen Dills auf dem Lachs verteilen.

 
2

Die zweite Lachshälfte auch mit der Salz- und Zuckermischung bestreuen und die beiden Lachshälften zusammenlegen. Schließlich auch die Hautseite mit dem Gemisch bestreuen. Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 2 Tage kühl durchziehen lassen. Ein- bis zwei Mal den Saft abgießen.

 
3

Kren-Gurkencannelloni:
Den Sauerrahm und die Creme fraiche glatt rühren und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Den Kren beimengen. Anschließend die Gelatine in der Creme fraiche auflösen und in den Sauerrahm einrühren. Dann die geschlagene Sahne unterheben.

 
4

Die Masse in kleine, längliche Plastikröhrchen mit 2 cm Durchmesser füllen und ca. 4 Stunden kühl stellen. Anschließend die Gurken schälen und mit einer speziellen Gemüseschneidemaschine in feine Streifen schneiden. Die Röhrchen mit der Sauerrahmmousse mit den Gurkenspaghetti umwickeln.

 
5

Mini-Ofenkartoffel:
Heurige Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser mit dem Kümmel weich kochen, aufschneiden und mit Sauerrahm füllen.

 
 
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