Geangelter Wolfsbarsch, Schwarzwurzeln

Spinat und Rieslingbutter von Klaus Kobald

Zutaten

  • 4.00 4.00 Stk. Wolfsbarsch à 130 Gramm
  • 400.00 400.00 g Schwarzwurzeln
  • 500.00 500.00 g Milch
  • 500.00 500.00 g Babyspinat
  •   Salz
  • 100.00 100.00 g Butter
  • 200.00 200.00 ml Riesling
  • 20.00 20.00  Pfefferkörner
  •   Korianderkörner
  •   Estragon
  •   Pfeffer
  • 500.00 500.00 ml Wasser
  •   Knoblauch

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 

Kategorien

 

Anleitung

 
1

Die Schwarzwurzeln schälen und bedeckt mit dem Wasser und der Milch sowie Salz weichkochen und in Stücke schneiden, diese in Butter dann schön goldenbraun anbraten.

 
2

Den Babyspinat putzen und in wenig brauner Butter zerfallen lassen, mit Knoblauch, Salz und Muskat abschmecken.

 
3

Den trockenen Riesling, 20 Pfefferkörner, Korianderkörner und Estragonstielen auf 50 ml reduzieren, mittels eines Saucenbesen Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei warmer Temperatur stehen lassen. Die Fischstücke würzen und auf der Hautseite bei nicht allzu grosser Hitze glasig braten.

 
 
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