Ganze Milchlammkeule mit Kräutern gebraten

Frühlingslauch und Schmortomaten von Jochen Kempf

Zutaten

  • 1.00 1.00  Milchlammkeule (ca.2kg)
  • 1.00 1.00  kleines Bund Rosmarin
  • 1.00 1.00  kleines Bund Thymian
  • 5.00 5.00  gewürfelte Schalotten
  • 1.00 1.00  gewürfelte Karotte
  • 50.00 50.00 g Sellerie
  •   Knoblauchzehe
  • 100.00 100.00 g Tomaten
  • 1.00 1.00 EL gehackte Petersilie
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
 

Anleitung

 
1

Die Milchlammkeule parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schmorpfanne kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die Gemüsewürfel kurz anschwitzen und die Keule wieder dazugeben. Die restlichen Zutaten (außer der Petersilie) mit 0,5l kaltem Wasser angießen und für ca. 40 min. bei 175° C in den Ofen stellen.

 
2

Des Öfteren das Fleisch wenden und mit dem Fond übergießen. Dann das Fleisch herausnehmen und den Fond passieren, einkochen lassen. Wenn nötig, mit Stärke binden und die gehackte Petersilie zugeben. Das Fleisch tranchieren und mit der Sauce nappieren.

 
 
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