Ganze Ente mit Wirsing

und Pfeffersauce und Apfel-Kartoffelgratin von Andy Mayer

Zutaten

  • 1.20 1.20 kg Ente
  • 2.00 2.00  Toastbrotscheiben
  • 10.00 10.00 g Rosinen
  • 10.00 10.00 g Gänseleber
  • 50.00 50.00 g Butter
  • 250.00 250.00 g Wirsing
  •   Sahne
  •   Milch
  •   Mehl
  • 200.00 200.00 g Kartoffeln
  • 200.00 200.00 g Äpfel
  •   Salz und Pfeffer

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Die Ente waschen, brechen und mit Rosinen, Toast, Croutons, Butter und Gänseleber unter der Haut füllen. Anschließend die Beine zusammenbinden, alles würzen und bei 160° C etwa 60 Minuten im Ofen garen.

 
2

In der Zwischenzeit den Wirsing vom Strunk befreien, blanchieren, klein schneiden und mit
Sahne, Milch, Butter und Mehl zu einem Püree verkochen. Die Kartoffeln und die Äpfel schälen und schichtweise in eine gebutterte Form geben. Die gekochte Sahne, Salz und Pfeffer über die Apfel-Kartoffel-Masse geben und bei 180° C etwa 20 Minuten in den Ofen geben.

 
3

Die Pfeffersauce ziehen wir aus den Knochen, Karotten und Sellerie. Das Ganze mit Rotwein ab löschen und reduzieren. Die Sauce montieren wir mit geschlagener Sahne und frisch gemahlenen Pfeffer auf.

 
 
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