Fischfond

Fischfond von Christian Henze

Zutaten

  • 1.00 1.00 kg Fischgräten
  • 700.00 700.00 ml Wasser
  • 400.00 400.00 g Suppengemüse (Lauch, Möhren, Sellerie)
  • 1.00 1.00  Fenchelknolle
  • 250.00 250.00 ml Weißwein
  • 1.00 1.00 Bund Dill
  • 100.00 100.00 ml Noilly Prat
  •   Salz und Pfeffer

Informationen

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0 Kcal. p. P.
 

Anleitung

 
1

Die Fischteile mit kaltem Wasser aufsetzen und aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen. Das Suppengemüse und die Fenchelknolle putzen und in Würfel schneiden, zum Fisch geben.

 
2

Weißwein, Dill, Noilly Prat, Salz und Pfefferkörner zugeben und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Den Fischfond abseihen und durch ein Tuch filtern.

 
 
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