Entenbrust mit Cranberry-Rosenkohl

und Orangensauce von Deutsches Geflügel

Zutaten

  • 2.00 2.00 Stck. Entenbrüste
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 80.00 80.00 g Zucker
  • 200.00 200.00 ml Orangensaft
  • 275.00 275.00 ml Geflügelbrühe
  • 3.00 3.00 EL Balsamico bianco
  • 1.00 1.00 EL Speisestärke
  • 2.00 2.00 Stck. unbehandelte Orangen
  • 4.50 4.50 EL Sonnenblumenöl
  • 350.00 350.00 g Rosenkohl
  • 20.00 20.00 g Ingwer
  • 100.00 100.00 g getrocknete Cranberries
  • 20.00 20.00 g Butter

Einkaufstipp

Achten Sie beim Einkauf von Geflügelfleisch auf die deutsche Herkunft, zu erkennen an den „D“s auf der Verpackung. Diese stehen für eine streng kontrollierte heimische Erzeugung nach hohen Standards für den Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz.

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Informationen

0 Min.
60 Min.
530 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 

Kategorien

 

Anleitung

 
1

Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit Orangensaft und 200 ml Geflügelbrühe ablöschen. 3 EL Balsamico hinzufügen und die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Orangen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer in schmalen Streifen abziehen. Die Orangen schälen und filetieren. Schalenabrieb und Filets in die Sauce geben. 

 
2

Hautseite der Entenbrüste rautenförmig einschneiden. Entenbrüste auf der Hautseite in eine beschichtete kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 8 Minuten goldbraun braten. Anschließend auf die Fleischseite wenden und kurz anbraten. Das Fleisch mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form geben, mit Salz und Pfeffer würzen, im Ofen 45 Minuten bei 80 °C garen, zwischendurch immer wieder mit der Sauce bestreichen. Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen.

 
3

Rosenkohl putzen und in kochendem Salzwasser etwa 5 bis 7 Minuten bissfest kochen. Kalt abschrecken und halbieren. Ingwer schälen und fein reiben. Cranberries grob hacken, mit Ingwer und Rosenkohl in Butter etwa 2 Minuten anschwitzen, dann mit Essig und 75 ml Geflügelbrühe ablöschen. Den Rosenkohl 3 bis 4 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 
4

Entenbrüste aufschneiden und mit Rosenkohl und Orangensauce servieren. Dazu passen geröstete Kartoffeln.

 
 
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