Entenbrust à l‘orange

mit Kartoffel-Kräuter-Talern von Deutsches Geflügel

Zutaten

  • 4.00 4.00  Stück Entenbrust
  • 80.00 80.00 g Zucker
  • 200.00 200.00 ml Orangensaft
  • 200.00 200.00 ml Geflügelbrühe
  • 3.00 3.00 EL Balsamico Bianco
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1.00 1.00 EL Speisestärke
  • 2.00 2.00  unbehandelte Orangen
  • 2.00 2.00 EL Olivenöl
  • 500.00 500.00 g Kartoffeln
  • 2.00 2.00  Eigelb
  •   Muskat
  • 3.00 3.00  Stängel glatte Petersilie
  • 3.00 3.00  Stängel Estragon
  • 4.00 4.00 EL Butterschmalz

Einkaufstipp

Achten Sie beim Einkauf von Geflügelfleisch auf die deutsche Herkunft, zu erkennen an den „D“s auf der Verpackung. Diese stehen für eine streng kontrollierte heimische Erzeugung nach hohen Standards für den Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz.

Weitere Informationen rund um Geflügelfleisch aus Deutschland sowie viele leckere Rezepte finden Sie auf www.deutsches-geflügel.de

Informationen

0 Min.
90 Min.
741 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren, mit Orangensaft und Geflügelbrühe ablöschen. Balsamico hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden.

 
2

Orangenschale mit einem Zestenreißer abziehen, Orangefilets herausschneiden und beides in die Sauce geben. Den Ofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

 
3

Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Die Hautseite rautenförmig einschneiden und bei großer Hitze auf der Fleischseite anbraten. Anschließend auf die Hautseite wenden, Öl zugeben und bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 45 Minuten garen, zwischendurch immer wieder mit der Sauce bestreichen. Anschließend 2 Minuten ruhen lassen.

 
4

In der Zwischenzeit Kartoffeln garen und noch heiß pellen. Durch die Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe unterrühren, alles mit Salz und Muskatnuss würzen. Die Kräuter feinhacken und untermischen. Die Arbeitsfläche und Hände mit Speisestärke bestäuben, den Teig zu flachen Talern formen und in 4 EL Butterschmalz von jeder Seite goldbraun braten.

 
5

Entenbrüste dünn aufschneiden, zusammen mit den Kartoffeltalern und der Sauce anrichten.

 
 
Partner
fabalista
Stellenanzeigen *NEU*

JOBANGEBOTE FINDEN!

Hier warten viele neue Herausforderungen auf Sie. Freie Jobs aus der Gastronomie, der Hotellerie und von Restaurants - von Deutschlands beliebter Jobbörse.

http://jobboerse.starcookers.com

Kochkurs

Zu den Kochschulen!

Kochen macht Spaß! Sucht euch oder als Geschenk euren Freunden einen Kochkurs in eurer Stadt aus.

Kochkurs - Zu den Kochschulen!

Locations
Locations

Locations in deiner Stadt

Starcookers präsentiert in der neuen Rubrik “Locations für besondere Anlässe” empfehlenswerte Räumlich-keiten für Ihre Feierlichkeiten.

Locations - Locations für besondere Anlässe

Gewinnspiel

New York für Zwei!

Gewinnen Sie eine Reise nach New York für 2 Personen im Gesamtwert von EUR 5.000,-
Jetzt mitmachen & gewinnen!

Weiterlesen

Partner

Deutsches Geflügel
SissiS
OmniBlend
Weber Grill
Schweizer Käse AG
Dunkelziffer
Freunde des Deutschen Herzzentrums Berlin
 
Rezeptinspirationen