Duett von Chevret und Himbeeren im Pancetta auf Ruccola und Feldsalat

Duett von Chevret und Himbeeren im Pancetta auf Ruccola und Feldsalat von Friedel Hentrich

Zutaten

  • 2.00 2.00  mittelgroße, runde Ziegenkäse (Chèvre)
  • 150.00 150.00 g frische Himbeeren
  • 50.00 50.00 ml Olivenöl
  • 1.00 1.00 TL Himbeeressig
  • 1.00 1.00 TL Honig
  • 200.00 200.00 g Paniermehl
  • 2.00 2.00 Bund Rucola
  • 10.00 10.00 ml dunkler Balsamicoessig
  • 20.00 20.00 ml trockener Rotwein
  • 50.00 50.00 g geröstete Pinienkerne
  •   Salz
  •   Pfeffer weiß
  • 200.00 200.00 g Pancetta
 

Anleitung

 
1

Chevret:

Den Ofen auf 180°C ( Ober –u. Unterhitze ) vorheizen. Vom Chevret den Deckel abschneiden und mit einen Löffel bis zum Boden aushüllen, dabei einen Rand von ca. 5mm lassen. 10ml Öl, Honig und Himbeeressig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Himbeeren putzen und in die Marinade legen. Die marinierten Himbeeren in den Ziegenkäse füllen; den Deckel verschließen. Auf ein Brett jeweils 100g Pancetta nebeneinander legen und mit den Chevret umhüllen. Den Chevret für ca. 8min. backen. Ruccola – Feldsalat: Den Ruccola und Feldsalat putzen, halbieren und zusammen vermischen. Aus 40ml Öl, Rotwein, Balsamicoessig, einer Prise Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Den Ruccola – Feldsalat kurz in der Vinaigrette marinieren und mit Pinienkernen betreuen. Den Salatmix auf 2 Teller verteilen. Den Chevret aus den Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und halbieren. Jeweils 2 Hälften auf den mit Salat angerichteten Tellern verteilen, dekorieren und servieren.

 
 
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