Dorade mit Dill

Gelbwurz und Lotuswurzel von Wini Brugger

Zutaten

  • 4.00 4.00 EL Distelöl
  • 1.00 1.00 EL Maizenapulver
  • 4.00 4.00  Doradenfilet entgrätet (à 150g )
  • 2.00 2.00 EL gehackte Zwiebel
  • 1.00 1.00 EL gehackte Knoblauch
  • 2.00 2.00  geblättert Shiitake-Pilze
  • 1.00 1.00 TL Limettensaft
  • 1.00 1.00 EL Dashi No Moto
  • 5.00 5.00 EL Jasminreis
  • 6.00 6.00 EL Kokosmilch
  • 0.20 0.20 l Hühnerbrühe
  • 2.00 2.00 g gelber Safran
  • 50.00 50.00 g gelbe Tomaten
  • 30.00 30.00 g Rote Rübe in Streifen
  • 2.00 2.00  Limetten
  • 4.00 4.00  schöne, große Dillzweige
  • 4.00 4.00  frittierte Lotuswurzel
  • 1.00 1.00  kleines Stück Bananenblätter
  •   Orangen -pfeffer
  • 30.00 30.00 g gelbes Kurkuma Pulver
  • 10.00 10.00 g fein gehackter Galgant
  • 4.00 4.00 EL Joghurt
  • 2.00 2.00 EL brauner Zucker
  • 1.00 1.00 EL Reisessig
  • 1.00 1.00  Bund gehackter Dill
  •   Meersalz
  •   Limettenpfeffer
  • 1.00 1.00 TL Garnelenpaste

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 

Kategorien

 

Anleitung

 
1

Die Doradenfilets mit Maizena stauben und in Distelöl knusprig medium-rare braten.

Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch ansautieren, Shiitakepilze beigeben, mit gedämpftem Jasminreis vermengen und mit Kokosnussmilch und Hühnerbrühe einkochen. Mit Limettensaft und Fischflocken, grünem Zwiebel und Meersalz abschmecken.

 
2

Für die Sauce alle Zutaten im Mixer pürieren, den Fisch darin wälzen und im Wok fertig braten. Auf dem Risotto anrichten und mit gelben Tomaten, roten Rüben, knuspriger Lotuswurzel und Dill ausgarnieren.

 
 
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