Buttermilchmousse auf Curry – Pfirsich

Buttermilchmousse auf Curry – Pfirsich von Friedel Hentrich

Zutaten

  • 7.00 7.00 Blatt Gelatine
  • 200.00 200.00 g Zucker
  • 500.00 500.00 g Pfirsiche
  • 50.00 50.00 ml Weißwein
  • 50.00 50.00 ml Pfirsichsaft
  • 1.00 1.00 EL purple Curry
  • 1.00 1.00  unbehandelte Orange
  • 1.00 1.00  Bourbon Vanilleschote
  • 500.00 500.00 ml Buttermilch
  • 150.00 150.00 g Puderzucker
  • 0.70 0.70 l Müller Turgau Vollmilch
  • 1.00 1.00 Bund Basilikum

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 

Kategorien

 

Anleitung

 
1

Curry - Pfirsich 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Pfirsiche waschen und im Mixer pürieren. 100g Zucker in einem Topf karamellisieren. Die Pfirsiche zugeben und mit dem Weißwein und dem Pfirsichsaft ablöschen. Das Currypulver einrühren, den Aperol zugeben und die ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen.

 
2

Das Pfirsichgelee in Gläser füllen und kalt stellen. Buttermilchmousse 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schale der Orange abreiben. Das Mark der Vanilleschote auskratzen. Die Buttermilch mit Puderzucker, Orangenschale und Vanillemark verrühren und kurz ziehen lassen. Einen Schuss Vollmilch erhitzen, die Gelatineblätter darin auflösen und zur Buttermilch geben. In eine Schüssel geben und kaltstellen.

 
3

Zum Servieren die Buttermilchmousse mit einen Löffel als Nocke abstreichen und auf das Pfirsichgelee legen.  Basilikumgranitée 100g Zucker in den Müller - Turgau rühren, acht bis zehn Minuten den Basilikum darin ziehen lassen, auf ein flaches Blech gießen und einfrieren. Zum servieren aufkratzen und auf der Mousse reichen.

 
 
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