Brunnenkressesuppe

mit Knollensellerie und Lauch von Lothar Eiermann

Zutaten

  • 3.00 3.00 Bd. Brunnenkresse
  • 250.00 250.00 g Butter
  • 1.00 1.00 Stk. Knollensellerie
  • 2.00 2.00 Stk. Zwiebeln
  • 1.00 1.00 Stg. Lauch
  • 1.00 1.00 Stk. Kartoffeln klein
  • 2.00 2.00 l Geflügelfond
  • 0.50 0.50 l Sahne
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  •   Muskat
  •   Zitronensaft
  •   Olivenöl

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

3 Bund Brunnenkresse zupfen, die Stiele aufheben. Die Blätter in stark gesalzenem Wasser abblanchieren und in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und fein aufmixen. 250g Butter schaumig schlagen und 1/3 des Brunnenkressepürees einarbeiten, mit Klarsichtfolie Rollen formen und kalt stellen. Den Rest des Pürees in ein Weckglas abfüllen.

 
2

Aus 1 Knollensellerie, 2 Zwiebeln, 1 Stange Lauch ein feines Mirepoire schneiden und ohne Farbe nehmen zu lassen anschwitzen. 1 kleine gewürfelte Kartoffel beifügen und mit 2 l Geflügelfond auffüllen, 30 Minuten leicht köcheln lassen, fein abpassieren und um 1/3 reduzieren. 0,5 l Sahne hinzufügen, aufkochen, mixen und abschmecken mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Zitronensaft und Olivenöl.

 
3

Vor dem Servieren mit der Butter und dem Püree aufmixen, etwas Schlagsahne unterheben und nochmals nachschmecken.

 
 
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