Bratensauce

zum Gänsebraten von Cynthia Barcomi

Zutaten

  • 750.00 750.00 ml heißer Fond
  • 50.00 50.00 g Butter oder einige Esslöffel vom Gänsefett aus dem Bräter
  • 70.00 70.00 g Mehl
  • 100.00 100.00 g Innereien aus der Brühe, abgekühlt und fein gehackt
  •   Salz und Pfeffer nach Geschmack

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Fleisch und Rost aus dem Bräter nehmen, beiseitestellen. Den Inhalt des Bräters in einen Messbecher gießen, sodass Sie sehen, wie sich das Fett von der Brühe trennt.

(Es gibt auch Kännchen, die als Fettseparierer dienen, mit einer Tülle am Boden der Kanne. Das
Fett steigt nach oben, sodass Sie die Brühe aus der Kanne gießen können.) Schöpfen Sie das Fett oben ab, um es für die Sauce zu verwenden. Versuchen Sie auf jeden Fall, soweit es möglich ist, das Fett aus dem Bräter zu verwenden oder eben die angegebene Menge Butter.

 
2

Das Fett in einem Topf erhitzen, der die gesamte Sauce aufnehmen kann (der Bräter ist hier das bevorzugte Gefäß). Wenn das Fett geschmolzen und heiß ist, rühren Sie das Mehl ein und garen es 2 Minuten lang, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

 
3

Langsam die heiße Brühe zugießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Es sollten sich keine Klümpchen bilden.

 
4

Jetzt die Mischung 2 Minuten über ziemlich hoher Flamme kochen, dabei immer mit dem Holzlöffel oder Schneebesen rühren. Abschmecken und die gehackten Innereien dazugeben. Über sehr kleiner Flamme warm halten.

 
-

Rezept aus Cynthia Barcomo's "Kochbuch für Feste", Mosaik Verlag

 

 

 
 
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