Bouillabaisse

aus Fisch und Muscheln von Fritz Helfesrieder

Zutaten

  • 400.00 400.00 g Hummerschalen
  • 150.00 150.00 g geschnittenen Lauch
  • 150.00 150.00 g geschnittenen Sellerie
  • 150.00 150.00 g geschnittene Zwiebeln
  • 150.00 150.00 g Knoblauch
  • 1.00 1.00 EL Tomatenmark
  • 1.00 1.00 kg geschälte Tomaten gemixt
  •   Cognac
  •   Portwein
  •   Noilly Prat
  •   Weißwein
  •   Fischfond oder Brühe
  •   geschlagene Sahne
  • 100.00 100.00 g Gemüsestreifen (Lauch, Karotten, Sellerie)
  •   gehackte Kräuter (Estragon, Basilikum, Petersilie)
  • 4.00 4.00 Stk. kleine Wolfsbarsch
  • 4.00 4.00 Stk. kleine Seeteufel
  • 4.00 4.00 Stk. kleine Rotbarbe
  • 4.00 4.00 Stk. kleine Jakobsmuscheln
  • 4.00 4.00 Stk. kleine Hummer
  • 4.00 4.00 Stk. kleine Muscheln (je nach Bedarf)

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Die Hummerschalen mit Olivenöl in einem Topf anrösten, das Gemüse, ein El Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt und je ein Ast Rosmarin und Thymian zugeben. Kurz mitrösten, danach das Tomatenmark zugeben und ebenfalls mitrösten. Ablöschen mit einem dl Weisswein, einem Schuss Noilly Prat, Cognac und Portwein. Den Alkohol auf die Hälfte einreduzieren und danach mit der Brühe und den Tomaten auffüllen. Ca 2 Stunden ziehen lassen und durch ein feines Tuch passieren. Aufkochen und evtl. mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken. Vor dem Servieren mit der geschlagenen Sahne aufmixen.

 
2

Die Gemüsestreifen in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und in die vorgewärmten Suppenteller geben.

 
3

Die Fische in einer heissen Pfanne in Olivenöl glasig braten, zum Schluss die Kräuter zugeben und ebenfalls in die Suppenteller geben.
Die heisse aufgewärmte Bouillabaisse über den Fisch geben und sofort servieren.

 
 
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