Bauernente mit Schwarzwälder Tannenhonig lackiert

mit Schwarzwälder Tannenhonig lackiert von O. und D. Fehrenbacher

Zutaten

  • 1.00 1.00  Bauernente 1,5-2 kg ausgenommen
  • 100.00 100.00 g Tannenhonig
  • 50.00 50.00 ml Wasser
  • 250.00 250.00 g Dosenmais
  • 3.00 3.00  Eier
  • 100.00 100.00 g Mehl
  •   Salz und Pfeffer
  • 1.00 1.00 0,5 Rotkrautkopf roh geschnitten
  • 0.50 0.50 l Rotwein
  • 100.00 100.00 ml Melfor-Essig
  •   Zucker
  • 0.50 0.50  Zwiebel
  •   Tafelöl
  • 1.00 1.00  Boskopapfel
 

Anleitung

 
1

Die Ente mit Hilfe einer Bratenschnur in Form binden und mit Salz und Pfeffer innen und außen gut würzen. Den Tannenhonig mit dem Wasser anrühren und mit einem Pinsel die Ente einstreichen. 

 
2

Bei 180°C in den Ofen schieben und alle 5 Minuten erneut mit Honig bepinseln ca. 25 Minuten. Das Rotkraut am Vortag mit dem Rotwein, dem Essig, Salz und Zucker marinieren.

 
3

In etwas Öl die in Scheiben geschnittene Zwiebel anbraten und das marinierte Rotkraut mit dem Fond übergießen. Den Apfel schälen und mit einer Reibe dazureiben. Das Kraut ca. 1 Stunde weichkochen, dann nochmals abschmecken.

 
4

Für die Maisküchle den Mais abtropfen lassen und mit Eier und Mehl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne ausbraten.

 
 
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