Badisches Rehragout

Rehragout von Bernd Werner

Zutaten

  • 2.00 2.00 Kg Rehkeule od. Wildschweinkeule gewürfelt in 2 x 2 cm
  • 2.00 2.00 l Spätburgunder Rotwein
  • 500.00 500.00 g Mirepoix (Karotten, Sellerie, Zwiebel, gewürfelt in 2 x 2 cm)
  • 200.00 200.00 g Tomatenmark
  • 150.00 150.00 g Mehl
  • 2.00 2.00 L Reh- oder Wildfond
  • 10.00 10.00  Pfefferkörner
  • 10.00 10.00  Wacholderbeeren
  • 5.00 5.00  Lorbeerblätter
  • 1.00 1.00  Orangenschale
  • 5.00 5.00  reife Zwetschgen entsteint
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  •   Olivenöl zum Braten

Informationen

0 Min.
0 Min.
0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Das Rehfleisch im Rotwein mit dem Mirepoix und dem Gewürzbeutel 3-4 Tage einlegen (an einem kühlen Ort). Danach das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen. Den Rotwein aufkochen lassen, damit sich das Fleischeiweiß in Form von Flocken trennt. Das Fleisch würzen mit Salz und Pfeffer, in einem Topf scharf anbraten, das Gemüse zugeben und mit dem Tomatenmark tomatisieren. Nun das Mehl zugeben, leicht anschwitzen lassen und mit der aufgekochten Rotweinmarinade(Wildfond) aufgießen. Das Ragout nun ca. 1 1/2 Stunden leicht köcheln lassen, bis die Fleischstücke weich sind. Die Soße vom Fleisch abpassieren, abschmecken mit Salz und Pfeffer und evtl. leicht mit Mehlbutter nachbinden.

 
 
Partner
fabalista
Stellenanzeigen *NEU*

JOBANGEBOTE FINDEN!

Hier warten viele neue Herausforderungen auf Sie. Freie Jobs aus der Gastronomie, der Hotellerie und von Restaurants - von Deutschlands beliebter Jobbörse.

http://jobboerse.starcookers.com

Kochkurs

Zu den Kochschulen!

Kochen macht Spaß! Sucht euch oder als Geschenk euren Freunden einen Kochkurs in eurer Stadt aus.

Kochkurs - Zu den Kochschulen!

Locations
Locations

Locations in deiner Stadt

Starcookers präsentiert in der neuen Rubrik “Locations für besondere Anlässe” empfehlenswerte Räumlich-keiten für Ihre Feierlichkeiten.

Locations - Locations für besondere Anlässe

Gewinnspiel

New York für Zwei!

Gewinnen Sie eine Reise nach New York für 2 Personen im Gesamtwert von EUR 5.000,-
Jetzt mitmachen & gewinnen!

Weiterlesen

Partner

Deutsches Geflügel
SissiS
OmniBlend
Weber Grill
Schweizer Käse AG
Dunkelziffer
Freunde des Deutschen Herzzentrums Berlin
 
Rezeptinspirationen