Almond Roca Bars

Knusprige Karamellschnitten mit Mandeln von Cynthia Barcomi

Zutaten

  • 250.00 250.00 g Butter
  • 200.00 200.00 g Zucker
  • 1.00 1.00  Prise Salz
  • 100.00 100.00 g Mandelstifte
  • 250.00 250.00 g Zartbitterschokolade gehackt
  • 100.00 100.00 g gehobelte Mandeln (als Topping)
  • 180.00 180.00 g Mehl
  • 60.00 60.00 g Stärke
  •   1/4 TL Vanillesalz
  •   1/2 TL Natron
  • 250.00 250.00 g weiche Butter
  • 50.00 50.00 g Muscovado-Zucker
  • 75.00 75.00 g weißer Zucker
  • 1.00 1.00  Eigelb
  • 1.00 1.00 TL Vanilleextrakt

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Mandelkaramell:

250 g Butter, 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 100 g Mandelstifte, 250 g Zartbitterschokolade, gehackt, 100 g gehobelte Mandeln (als Topping)

 
2

Ein großes Backblech einfetten und beiseite stellen. Alle Zutaten abwiegen, vorbereiten und in separaten Schüsseln beiseite stellen. In einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel die Butter und den Zucker mit dem Salz zunächst 5 Minuten schmelzen. Dann den Deckel öffnen, die Hitze erhöhen und mit einem Schneebesen rühren, bis die Karamellmasse eine Temperatur von 140 0 erreicht.

 
3

Zügig die Pfanne vom Herd nehmen, die Mandelstifte einrühren und die Masse dünn und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Sofort mit der gehackten Schokolade bestreuen. Die Schokolade kurz auf dem Karamell schmelzen lassen, dann mit einem Gummispatel oder einer Palette verteilen.

 
4

Mit den gehobelten Mandeln bedecken und vollständig abkühlen lassen, bis die Masse fest ist (eventuell eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen). Sobald der Karamell komplett durchgehärtet ist, in kleine Stücke hacken. 400 g für die Cookies beiseite stellen.

 
5

Boden:

180 g Mehl, 60 g Stärke, 1/4 TL Vanillesalz, 1/2 TL Natron, 250 g weiche Butter, 50 g Muscovado-Zucker, 75 g weißer Zucker, 1 Eigelb, 1 TL Vanilleextrakt

 
6

Ofen auf 180 0C (Umluft oder Unterhitze) vorheizen. Eine 24 x 32 cm große Back- form einfetten und beiseite stellen.

 
7

Mehl, Speisestärke, Vanillesalz und Natron vermengen und beiseite stellen.

 
8

Mit einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer die Butter mit den beiden Zuckersorten cremig schlagen, Eigelb und Vanilleextrakt unterrühren.

 
9

Nach und nach die Mehl-Natron-Mischung dazugeben und nur so lange verrühren, bis alles gut vermengt ist. Nicht zu viel rühren. Den Teig in der vorbereiten Backform verteilen und fest andrücken.

 
10

12-13 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Sofort mit dem selbstgemachten Mandelkaramell bedecken, das „Almond Roca“ dabei sanft in den Teigboden drücken. Vor dem Schneiden mehrere Stunden abkühlen lassen. 

 
-

Rezept aus Cynthia Barcomi's Backbuch "Cookies", Mosaik Verlag

 

 

 
 
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