Sra Bua by Tim Raue

Erleben Sie die japanisch-thailändische Küche mit europäischem Flair im Sra Bua by Tim Raue im Hotel Adlon Kempinski.

Sra Bua, der Lotusteich mitten in Berlin

„Sra Bua“ – der thailändische Begriff für Lotusteich ist sowohl Namensgeber als auch Synonym für das Ambiente und die Stimmung des Berliner SzeneRestaurants „Sra Bua by Tim Raue“. Der zwischen Brandenburger Tor, Potsdamer Platz und Friedrichstraße gelegene Hotspot wurde 2013 neu eröffnet und verbindet die Geschmacksvielfalt Asiens mit der individuellen Handschrift des Spitzenkochs Tim Raue. Der mit zwei Sternen und 19 Gault&Millau Punkten ausgezeichnete Berliner zeichnet für das außergewöhnliche kulinarische Konzept verantwortlich. Bei der Planung des Sra Bua war es ihm besonders wichtig, ein Pendant zu seinem Gourmet-Restaurant Tim Raue zu schaffen und Gästen damit ein ganz legeres asiatisches Konzept anzubieten, in dem auch europäische Einflüsse gelten. Auf langatmige Menüs hat Raue beim Sra Bua daher verzichtet; stattdessen dürfen sich Gäste auf eine umfassende à la Carte Karte und ein Menü zum Teilen freuen. Der Service ist sehr persönlich und dabei bewusst leger. Und genau dieser Mix war für den Weltenbummler Raue entscheidend bei der Gestaltung eines kosmopolitischen Restaurants, in dem an sieben Tagen in der Woche Gäste aus aller Welt speisen.

Umgesetzt werden Raues’ kulinarische Ideen von seinem langjährigen Mitarbeiter Daniel Lengsfeld, der im Sra Bua als Küchenchef agiert. Bei der Gestaltung der Speisekarte haben sich die beiden Spitzenköche von der kulinarischen Vielfalt Asiens inspirieren lassen und diese mit traditionellen Komponenten der europäischen Hochküche kombiniert. Das Ergebnis ist eine moderne panasiatische Küche, die mit saisonalen Produkten umgesetzt wird. Großer Fokus liegt auf Fisch und Gemüse. Die Speisen sind entsprechend leicht und vor allem klar, selten finden sich mehr als vier Komponenten auf dem Teller. Darüber hinaus tragen alle Gerichte die typische Raue-Handschrift: aromenintensiv, präzise, mit einer perfekten Balance aus Süße, Säure und Schärfe. 

Gerichte zum Teilen

Auf der Karte spiegelt sich die Küchenphilosophie in Gerichten wie „Hochrippe Dry Aged, Broccoli und Nuoc Mam“, „Hummer, Passionsfrucht, Karotte“ und „Thai Ente, Rhabarber, Topinambur“ wider. Mit den beiden monatlich wechselnden „Specials“ zollt die Küche außerdem der Saison noch einmal besonderen Tribut: Dort finden sich dann, je nach Jahreszeit, Gerichte wie „Weißer Spargel mit Holunderblüte und Miso“, „Pfirsich Eistee, Zitronengras, Ganache und Nussbutter“ oder „Rehrücken, Massaman Curry und Kürbis“. Eine weitere Besonderheit ist das „Ruam Gan Menü” (Ruam Gan: thailändisch für teilen), bei dem der Tisch nacheinander mit verschiedenen Vorspeisen, einem Hauptgang mit diversen Gemüsen und einem Dessert gefüllt wird. 

Dim Sum Dienstag

Ganz neu ist der „Dim Sum Dienstag“ im Sra Bua: Jeden Dienstag dürfen sich Gäste auf kreative Dim Sums freuen, die in traditionellen Bambuskörben gedämpft und serviert werden. Dass Küche und Service im Sra Bua Hand in Hand arbeiten, wird spätestens bei der Präsentation der Speisen deutlich: Denn Restaurantleiter Stefan Grill und sein Team geben den Gerichten, wann immer möglich und sinnvoll, gerne den letzten Schliff am Tisch. Dann wird vor den Augen der Gäste Salat angemacht, Fleisch tranchiert oder Fisch filetiert.

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Webseite

http://www.kempinski.com/de/berlin/hotel-adlon/dining/restaurants/sra-bua-by-tim-raue/

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